Мой базовый рецепт дрожжевого теста. Он с минимумом сдобы, поэтому у него нет куличного привкуса, который я так не люблю. Булки отчасти похожи на магазинные. Отвар можно заменить на воду или воду+молоко. Для сладких булочек увеличить количество сахара и немного уменьшить количество соли.


Ингредиенты:

  • Картофельный отвар тёплый — 300мл
  • Дрожжи сухие — 6-8г
  • Луковый порошок — 10г (по желанию).
  • Мука — 500г+-50г
  • Сахар — 20-30г
  • Соль — 10-12г
  • Масло растительное — 50мл

Проще смешать все жидкое, потом в жидкое добавить все сухое, кроме муки. Затем муку, но лучше не всю сразу, а 50-100г оставить на подсыпку, домес. Если после вымешивания не прилипает к рукам, значит все норм, муку можно больше не добавлять.


Вымешивать минут 5-10.


Если используется планетарный миксер, тоже всё покидать в чашу и вымешивать минут 5-6.


Расстраивать минут 30-40 в теплом месте, накрыв чашу влажным полотенцем или накрыв крышкой.


Сформировать булки, выложить на пергамент на противень. Накрыть влажным полотенцем/салфетками. Опять дать расстояться минут 30-40. Для булочек с чесноком сделать разрез ножом крест на крест. Затем все булочки смазать взбитым яйцом (сильно можно не взбивать, главное смешать белок и желток). Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200-220град 10-15 минут до зарумянивания.


Для булок с чесноком смешать рубленный чеснок, зелень, сливочное масло. Для 4 булочек в это раз мне понадобилось примерно 4 дольки чеснока, грамм 7 масла, пара щепоток зелени и немного соли (граммы не скажу, не взвешивала).


Из данного количества теста получается 8 достаточно крупных булочек типа гамбургерных.


Самое главное: расстойки всего две. Первая после замеса, вторая после формовки изделий. Если расстоек будет больше, вкус будет хуже (на мой взгляд). Не жалейте соли и сахара, они придают вкус. Но возможны корректировки т.к. и соль и сахар бывают разной интенсивности. НЕ НАДО заменять растительное масло сливочным, делать тесто только на молоке и добавлять яйца. Вкус будет совсем другим. Как ни странно, именно малое количество расстоек, минимум сдобы и соль в итоге дают прекрасный результат.

от admin