Я называю его «сухим», потому что на заре совместной моей с тандыром, биографии, баловался различными маринадами с жидкостями, но потом отринул эти рецепты и теперь добавляю к мясу только: базилик, соль, кориандр, сушеный лук, сушеный чеснок и перец красный сладкий молотый. Всё из специй, кроме базилика, покупаю в виде «Адыгейской соли».

Мясо, также лучше свежее, конечно.

Что касается соли и пр. — возможны и любые другие варианты, но только не жидкость. Набравшие жидкости волокна по сравнению с сухими, бысто отдадут её в жарком чреве тандыра и при прочих равных условиях, получится обгорелая головёшка.

Именно для того, чтобы показать преимущество такого подхода, я, как когда-то и обещал, сделал этот пост. А также фотографии к нему, которые снимал на крышку от тандыра ещё когда лежал снег. Уж извиняйте, мои 11 подписчиков, что долго не получалось свести фотографии с буковками. Не я такой, а жизнь такая.

Итак, пластаю рёбра «для тушения», пару кусков из которых, отклыдываю в сторонку. Аналогичным образом пущу в разделку свиную шею.
И, для простоты дальнейшей идентификации, отдельно отложенное, заливаю гранатовым соком. Но ровно на один шампур, не хочу много мяса переводить на то, что мне не нравится.
Остальное по адыгейски солю и базилизирую )
Затопляю тандыр. У меня это «Сибирский мини». Пока он топится, иду снаряжать тритон.
Вот они, заграначенные куски.

Долго ли, коротко — тандыр прогрелся, заряжаю. Фотка неудачно получилась, не видно, что специально мочёные куски поставил вдаль от поддувальной затычки. Я для того, чтобы всё содержимое сковороды пропеклось, немного углей на дне оставляю — там щели в поддувале всё равно есть, немного жара спереди  внизу это подбавляет. Иначе не всегда картоха в сковороде пропекается. Поддувало на фотографии ровно справа.

Если я в ту часть поставлю контрольные куски, то там вообще всё печально получится.
Дальше, как обычно — закрываем и ждём, пока там колдунство произойдёт.
В процессе ожидания, можно и к другим колдунствам приникнуть:
Но вот прошли заветные 40 минут, извлекаем
Волоку на стол и продолжаю рассматривать дальше, между кусками мяса на направляющих
Угадаете же — где мочёное мясо, а где сухое?

Также, обратите внимание на жж0ную корочку по краям вымоченных кусков.
На этом у меня пока что всё.

Всем счастливо дождаться выходных и вновь припасть к нему — к жаренному МЯСУ!
©