Фотосалон. Г. Екатеринбург.

Варенье из перца

Сегодня хочу рассказать как я из перца варенье варю. Некоторое время назад, я наткнулся на видео в Ютюбе, где варят странный продукт из ягод и всякого адового перца типа Carolina Reaper. Решил не устраивать подобного экстрима, остановится на перце попроще и понять таки, что такое варенье с перцем?
Выбор пал на замороженный с прошлого года Numex Suave, очень, надо сказать, вкусный перчик, с ощутимой остротой.
Ягоду взял свежую, местную клубнику.

Для начала перемыл и порезал ягоду, разморозил перец, вычистил из него семена и нашинковал в ягоду.
Первое, на что обратил внимание, запахи перца и клубники смешались и образовали новый, до этого неизвестный аромат. Пахло очень сильно и очень вкусно.

Приступаем к готовке.
Рецептура следующая (из рассчета, что ягоды у нас 1 кг.):
Ягода клубника (на самом деле может быть любая) -1 кг.
Перец – по вкусу, любое количество, хоть 1 к 1, главное, чтобы нравилось.
Сахар песок – ½ веса ягоды, в данном случае – 500 гр.
Уксус яблочный – 100 мл.

Всыпаем сахар в ягоду с перцем, добавляем яблочный уксус и варим как обычное варенье. Сначала будет не очень приятный запах уксуса, потом он пройдет и появится тот самый непонятный и очень вкусный аромат.
Я довел до кипения на среднем огне, мешал все время в течение 10 минут, варенье стало густеть, после чего я его выключил и оставил настаиваться до следующего дня. Когда остыло, попробовал и долго находился под впечатлением – это очень вкусно!

Несколько дней спустя эспериментировал с ежевикой и клюквой. Варка данных субстанций удачным образом совпала с мясом на гриле, с чем я все это дело и испробовал.

Ежевичное – очень ровное по вкусу, не очень выразительное, но вполне годное для мяса. Можно делать.
Клюквенное – с кислинкой. Замечательная вещь! Под мясо самое то!
Клубничное… Однозначно хит и находка! С мясом – песня. Ел его с роллами, с сосисками, с вяленным мясом, просто ложкой. Подходит практически для любого блюда!
Вчера решил рискнуть. Сварил вареньице с Bhut Jolokia Choco. Выручил также замороженный запас с прошлого года.
На 350 грамм клубники взял 4 хороших перца.
Получилась неимоверно жесткая по остроте субстанция с очень тонким ароматом и великолепным вкусом (если ты готов испытать и кое что еще).

Засовываешь в рот ложку варенья, ощущаешь вкус, аромат, сладость…кайфуешь…а секунд через 10 тебя за горло хватает невидимая костяная рука и держит минут 20. Первые минут 5 самые жесткие, но потом немного отпускает и ты начинаешь кайфовать. Буду продолжать эксперименты, благо заморозки еще полный холодильник, да и новый урожай не за горами.
В целом, опытом очень доволен. Очень рекомендую повторить.

Коллеги и друзья оценили и требуют еще!
©