Фотосалон. Г. Екатеринбург.

Баранина с айвой

Я снова взялся за тажин. Не буду писать, какой тажин лучше, а какой хуже — тажин он и есть тажин. Разница лишь в цене, так как изготавливаются они из различных материалов и в том, что они бывают глазированными и не глазированными. Но несмотря на все различия, принцип у них один : в них готовится еда.

На этот раз решил приготовить баранину с айвой. Выбор пал на голяшки, так как по моему мнению именно голяшка предназначена для длительного приготовления, и именно она имеет яркий вкус. Кроме мяса и айвы, я использовал продукты, которые у каждого могут быть. Такие же и специи использовал, самые обычные и они тоже могут быть у каждого : зира и можжевеловые ягоды.
Собственно, вот весь набор продуктов
С самого начала нужно тажин поставить на огонь, налить в него растительного масла и непременно закинуть ложку — две масла топленого. Масло распустить и нагреть и пока оно нагревается, нужно очистить лук
Лук закинуть в масло и припустить его до того состояния, пока он не станет прозрачным и сладким. Затем, вытащить его из тажина и отставить в сторону на тарелку
После этого обжариваем морковь и картофель, и тоже отставляем в сторону
Так же поступаем и с айвой
Когда все овощи термически обработали, а делать это надо без фанатизма, примемся за обжарку мяса. Жарим его, переворачивая с одной стороны на другую
И даже так надо будет голень поставить для того, чтобы срез ее тоже обжарился
Вот до такого состояния обжариваем голени и не боимся дыма, если будет дымить, а дымить будет обязательно- После обжарки их тоже отставим в сторону
Когда все подготовили методом обжарки, начнем тажин собирать и начнем это делать с лука — возвратим его назад и добавим помидоры
Следом в тажин кладем мясо, распределим картофель и айву, а наверх положим морковь. Все это солим, насыпем сверху зиры и накидаем несколько можжевеловых ягод
Накрываем тажин крышкой, переводим огонь на минимум, а на самый верх крышки положим лед. Пока лед растает, пройдет какое-то время и талая вода какое — то время тоже будет холодной. Таким образом мы работаем на опережение : чем горячее низ и холоднее верх, тем быстрее образуется конденсат. Тажин работает именно благодаря образованию конденсата и его циркуляции
Через 3 часа снимаем крышку и видим готовое блюдо. Еще о готовности блюда для счастливых без часов, скажут ароматы, особенно айвы и мяса.
Стручковый перец я закинул часа через полтора, когда захотел посмотреть наличие сока
Вот так выглядит блюдо на тарелке
©