Господа и дамы, заходите на рецепт! Насколько мне известно (я вот специально даже не гуглил, поэтому если не прав, поправляйте), оригинальный рецепт буженины предусматривает очень долгую готовку (6-9 часов) при низкой температуре (90°-100°).  Но я ленивый, и так долго ждать не хочу 🙂

Что нам понадобится:

  • Свинина (окорок) — 1 килограмм
  • Горчица зернистая — 2 столовых ложки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Растительное масло — 2 столовых ложки
  • Соевый соус — 1 столовая ложка
  • Абхазская аджика — 0,5 чайных ложки (опционально)
  • Перец черный горошком — 2 чайные ложки
  • Кориандр — 2 чайные ложки
  • Сушеный чеснок — 2 чайные ложки
  • Соль — 2 чайные ложки


Берем кусок свинины без кости, у меня это килограммовый окорок с жирком (люблю жирок).
В ступочке смешиваем специи.
Но мне было лень молоть их в ступке, поэтому перемолол все в кофемолке 🙂
Добавляем соль в смесь специй. Зубчики тонко нарезаем и обваливаем в получившейся смеси.
Шпигуем свинюшку чесноком и хорошенечко обмазываем в специях.
Заматываем в пищевую пленку и в холодильник часов на 12-24 🙂 Можно и меньше, но вкус будет немного другой. Я убрал на ночь.

По истечению 12-24 часов пора подготовить обмазку для мяса.

  • Горчица зернистая — 2 столовых ложки
  • Растительное масло — 2 столовых ложки
  • Соевый соус — 1 столовая ложки
  • Абхазская аджика — 0,5 чайных ложки

Слой жирка подрезать ромбиками и хорошенечко со всех сторон обмазать получившимся соусом. Ну и заворачиваем в фольгу. Я завернул в два слоя зеркальной стороной внутрь.

Следующие две фотки,  в принципе не нужны, но должен же я похвастаться новой духовкой 🙂

Мясо ставим в духовку 180° на 1,5 часа.
По истечению 1,5 часов, открываем фольгу,  поливаем выделившимся бульоном и ставим в духовку еще на 15 минут на 210°.
Достаем из духовки, даем остыть еще полчасика.

Употреблять можно, как в горячем виде с гарниром (пюрешка, помидорки с чесноком 🙂  
Так и в охлажденном виде тоже получается обалденно вкусная закуска. Например на бутеры с аджикой или горчичкой.
Великолепного аппетита и не болейте!