Долма

Сегодня попробуем приготовить летнюю долму, или как её называют в Армении –долма Эчмиадзинская…

Для этого нам нужно:
1. Баклажаны -3шт.
2. Перец болгарский -3 шт.
3. Помидоры – 3-4 шт.
4. Лук репчатый – 2 шт.
5. Фарш – 700-800 гр. (у меня баранина+говядина).Но, можно любой, на Ваш вкус.
6. Рис – 3-4 ст. л.
7. Томат паста – 1 ст.л.
8. Масло топленое – 2 ст. л. (Это для обжарки. Можно заменить на любое другое)
9. Соль, перец, зелень. (у меня кинза и базилик).
Для соуса можно взять сметану или кефир. Смешать с чесноком и зеленью. У меня мацони. Это на любителя.

В фарш добавляем слегка отваренный и промытый рис, зелень, соль, перец.
На топленом масле обжариваем одну головку лука до золотистого цвета. В конце добавляем ложку томатный пасты и еще пару минут перемешиваем .
Остужаем и добавляем к фаршу. Все вместе вымешиваем. Без особого фанатизма…
Пока остывала зажарка, я подготовил овощи.
У баклажанов срезаем хвостики и чайной ложкой, аккуратно, чтобы не проколоть оболочку, извлекаем сердцевину. Стенки можно оставить толщиной примерно 0,5 см.
Все что извлекли из баклажанов и помидор – не выбрасываем, пригодится для подливы.
Таким же образом готовим помидоры.
С перцем проще. Отрезали хвостик и почистили от семян и перегородок.
Готовим подливку. Обжариваем вторую луковицу, добавляем извлеченную сердцевину баклажана, обжариваем вместе минут 5-7, добавляем мякоть из помидор, зелень и тушим под крышкой минут 5.
Вот такая подлива у нас получилась. Выливаем готовую подливу в кастрюлю.
Фаршируем овощи и выкладываем на подливу. Сначала баклажаны, потом перец и помидоры. Доливаем около стакана воды и на огонь. Минут через 5 после того как закипело, выравниваем на соль, убираем огонь и тушим минут 50 — 60. Чтоб слегка булькало… Если подлива покажется кислой, можно выправить сахаром. Главное не перестараться…
Прошел час. Баклажан выглянул посмотреть почему все вдруг затихло… Аааа… Готово!!!
Накладываем на тарелку. Наливаем в пиалку бульон-подливу, мне так нравится. (можно прямо в глубокую тарелку вместе с долмой). Поливаем соусом и наслаждаемся…
Вот… Поближе…