Фотосалон. Г. Екатеринбург.

Эскалопы с овощами

Недавно решила опробовать рецепт жареной свинины в соусе из овощей. Немного сомневалась в идее готовить мясо сразу вместе с овощами, боялась, что будет слишком много жидкости, и оно начнёт не жарится, а тушится. Рассказываю сразу спойлер: боялась я зря, вышло очень вкусно, так что делюсь рецептом.
Вот, что понадобится:
Из частей свинины лучше всего подойдёт карбонад, но при желании можно взять корейку на косточке. Вес мяса у меня указан получившийся уже после того, как я отрезала лишний жир.

Первым делом нарезаем мясо на порционные эскалопы шириной около двух сантиметров, их получится 3 или 4 штуки. Эскалопы слегка отбиваем. Наливаем в миску холодную воду, засыпаем туда две столовые ложки соли и размешиваем до растворения. Кладем эскалопы в солевой раствор на полчаса.

В это время режем лук перьями, перец соломкой, а чеснок лепестками.
В сковородке разогреваем смесь растительного и сливочного масла. Я брала оливковое, но это не так уж критично. Раскладываем на сковородке наши эскалопы, а между ними лук, перец и чеснок.

Огонь в этот момент должен быть не максимальным, но обязательно выше среднего. Жарим первую сторону эскалопов 12 минут, при этом овощи нужно пару раз помешать, а мясо при этом желательно не трогать. Если готовить всего два эскалопа, то это выходит легко, а вот с четырьмя мне пришлось поковыряться, но в целом ничего страшного.
Теперь мясо переворачиваем, добавляем стручковую фасоль, можно мороженую, и половинки черриков. Солим, перчим, посыпаем орегано и жарим ещё 12 минут, не уменьшая огонь.

Сейчас по кухне пойдёт очень аппетитный аромат, из овощей будет активно выделяться сок и превращаться в очень вкусный соус.
Всё практически готово, осталось посыпать зеленью и подержать под крышкой буквально три минуты на небольшом огне.

Получились отличные жареные эскалопы и такой соус-гарнир из овощей. Опасения мои не оправдались, мясо вышло очень даже хорошо поджареным, по фотке видно. Соус тоже просто огонь! Да ещё и готовится просто и быстро, кругом одни плюсы.

Можно есть такие эскалопы просто с овощами, а можно ещё приготовить на гарнир рис или картофан, кому как нравится.
©