Фотосалон. Г. Екатеринбург.

Карпатка

«Карпатка» — из разряда не сложных десертов на два коржа. Тесто в этом десерте заварное, поэтому коржи получаются такие «гористые», как горы Карпаты. Как вы уже смогли догадаться, торт получил свое название от знаменитых Карпатских гор, поскольку внешний вид «Карпатки» очень их напоминает, да и рецепт торта из тех мест, что возле Карпат — популярный пирог (пляцок) в Западной Украине и Польше.
Крем, используемый в приготовлении «Карпатки», обычный заварной, только имеющий более плотную консистенцию за счет крахмала в его составе. После охлаждения торта этот слой больше напоминает нежный пудинг, чем крем. Зато такая плотность крема позволяет сформировать высокую начинку и это смотрится очень эффектно и необычно.

Итак, для крема нам потребуется:
— молоко – 900 мл.
— яйца – 3 шт.
— сахар – 225 гр.
— кукурузный крахмал – 90 гр.
— ванильный сахар — 12 гр. (пакетик)
— масло сливочное — 300 гр.
От общего объема молока отольем 200 мл., остальное молоко поместим в кастрюлю с толстым дном и поставим на огонь, молоко нужно довести до кипения
Яйца, сахар, ванильный сахар хорошо перемешиваем венчиком
Добавляем в эту смесь крахмал и для удобства перемешивания, добавляем понемногу, оставленные 200 мл. молока.
Чем тщательней размешаем смесь, тем более гладким получится крем
Основной объем молока у нас закипел, переливаем небольшую часть горячего молока в яично –крахмальную смесь интенсивно перемешивая венчиком, а затем всю смесь возвращаем в кастрюлю с кипящим молоком. Всё время интенсивно помешивая, варим крем до закипания и явного его загустения.
Кастрюлю с кремом снимаем с огня и ещё немного помешиваем. Даем крему совсем немного остыть и ещё очень горячим накрываем пищевой плёнкой, прямо в контакт пленки с кремом, чтобы не образовывалась корочка на поверхности остывающего крема.
Крем убираем в прохладное место до полного остывания
Теперь займёмся тестом, нам потребуется:
— молоко — 150 мл.
— вода – 150 мл.
— яйца – 5 штук
— мука — 210 гр.
— масло — 120 гр.
— соль – 2/3 ч.л.
— миндальные лепестки – 15 гр. (опционально)
Первым делом включаем духовку разогреваться до 200 градусов и приступаем к приготовлению теста для заварных коржей.
Ах, да! Достаем из холодильника масло, предназначенное для крема –на нужно мягкое масло
В кастрюлю отправляем молоко, воду, масло и соль и доводим смесь до кипения
В кипящую смесь отправляем сразу всю необходимую, просеянную муку и быстро работаем деревянной ложкой (венчики, металлические ложки и другие лопатки не подойдут)
завариваем наше тесто в один комок, поэтому далее, фото процесса приготовления теста не будет, на этом этапе обе руки очень –очень нужны для интенсивного вымешивания
останавливаем процесс замешивания тогда, когда тесто приобретет абсолютно однородную консистенцию и будет с легкостью отлипать от стенок кастрюли.
Горячее тесто перекладываем в удобную для дальнейшей работы с ним, емкость, совсем немного даем остыть, приблизительно до 80-70 градусов и начинаем добавлять в тесто яйца
Добавляем яйца обязательно по одному! Каждый раз вымешивая деревянной ложкой до однородного состояния, не оставляя тесто вот в таком состоянии, как на фото
Ну вот, все пять яиц, поочередно вмешаны и тесто выглядит так, тесто глянцевое и тягучее ( чуть более густое, чем тесто на профитроли)
Берем разъемную форму (можно и круглую), выстланную пекарской бумагой, выкладываем половину теста и буквально «размазываем» по дну формы.
На поверхности теста делаем ложкой как можно больше неровностей, их можно даже специально формировать смоченной в воде ложкой. Чем больше таких «гор», тем красивее в итоге получится «гористость» торта)
Первым выпекала верхний корж, именно его, для усиления «ландшафта», украсила миндальными лепестками
Отправляем форму в разогретую духовку на 25-30 минут
Вот такие горы, так выпекаем и второй корж
Оба коржа готовы и остыли, начинаем сборку десерта
300 грамм мягкого масла, взбиваем миксером примерно минуты 3, до пышной массы
затем частями начинаем добавлять заварной крем, понемногу, каждый раз вмешивая миксером добавленную порцию крема
«Карпатку» собираем в той же форме, в которой пекли коржи
Кладем корж и распределяем по его поверхности весь крем, разравниваем и накрываем вторым коржом, который с ореховыми лепестками
Форму плотно укрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник, минимум на 4 часа, лучше – на ночь
Пришло время продегустировать «Карпатку», снимаем форму с торта и украшаем его поверхность сахарной пудрой.
Десерт мне понравился! Торт «Карпатка» получился нежным и очень умеренно сладким.
В коржах сахара вовсе нет, а в креме едва ощутимая, совсем не приторная сладость.
У меня всё, добра всем!
©