Потрясающий десерт с легким безе и великолепным сливочным кремом с ягодами и миндалем. Наш рецепт поможет приготовить знаменитое лакомство даже тем, кто будет делать это впервые.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 200 г (6 яиц первой категории)
- Сахарная пудра — 350 г
- Лимонная кислота — ⅕ ч.л.
- Соль — ⅕ ч.л.
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Миндальная мука — 30 г
- Миндаль — лепестки — 30 г
- Свежие ягоды — 300 г
- Свежая мята — 1 веточка
Крем
- Сливки 33% — 150 мл
- Сыр творожный — 350 г
- Сахар — 30 г
- Ванилин — ⅕ ч.л.
Рецепт:
1) Отделить белки от желтков.
2) В чашу миксера добавить белки и включить среднюю скорость, взбить белки до пены.
3) Добавить в белки лимонную кислоту, соль, сахарную пудру и взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания. Взбить белки необходимо до плотной массы.
4) Добавить в белковый крем кукурузный крахмал, миндальную муку и на маленькой скорости немного перемешать.
5) Противень застелить силиконизированной бумагой для выпечки, выложить белковый крем и равномерно распределить по поверхности противня с помощью лопатки или ложки, сверху посыпать лепестками миндаля.
6) Отправить противень в нагретую духовку до 170°С и выпекать 20 — 25 минут до легкого золотистого цвета.
7) Добавить в чашу миксера творожный крем, сливки, сахар и перемешать до однородного состояния, Переложить крем в миску и отправить в холодильник.
8) Тем временем достать готовую меренгу из духовки, сверху накрыть пекарской бумагой и решеткой из духовки, перевернуть противень, чтобы меренга оказалась на решетке. Аккуратно снять с меренги бумагу, на которой она запекалась и полностью остудить, примерно 15 минут.
9) На меренгу равномерным слоем намазать 3/4 творожного крема, сверху посыпать свежими ягодами (250 г). Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок, крем понадобится для украшения рулета.
10) Аккуратно свернуть меренгу в рулет. Рулет завернуть в пекарскую бумагу и отправить на 2 часа в холодильник для стабилизации.
11) Удалите бумагу с рулета и нанесите на рулет творожный крем, украсьте оставшимися ягодами и свежей мятой.
