Top.Mail.Ru

Здравствуй, честной народ. Завсегдатаи этого бложика знают о моей любви к ребрам- у меня их уже тут было несколько вариантов. Сегодняшним постом я не сдвину ни одной кулинарной тектонической плиты и не открою новых горизонтов- это просто приличный и несложный метод приготовления ребер, как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде отличной закуси к пиву. Рецепт вариативен и долго время не надоедает.

Понадобится вот что:

Расход даю на 1 кг. У меня было 2 кг и все остальные компоненты удваивались.

  • — Свиные ребра – 1кг
  • — 1 ст.л. сухого чеснока
  • — 1 ч.л. сухого лука
  • — 1 ч.л. паприки
  • — 1 ч.л. кайенского перца или хлопьев чили.
  • — 1 ч.л. тростникового или обычного сахара
  • — Соль по вкусу. Попробуйте смесь и добавьте.


Для глазури:

  • — 60г сирачи или другого вашего любимого перечного соуса
  • — 60г меда
  • — 1 ст.л. рисового или другого, не слишком ядреного уксуса
  • — 1 ст.л. сока лайма или лимона


Что со всем этим делать:

— Духовку разогреть до 150С.

— Пряности и сахар смешать в подходящей емкости.

— Ребра промокнуть бумажными полотенцами. При необходимости, удалить пленки. Реберные ленты у вас могут быть разными и при желании их можно нарезать подходящими «блоками». У меня были две длинные ленты и я решил оставить их, как есть, в виде эдакого «свино-реберного патронташа»
— Натереть ребра смесью со все сторон.
— Выложить на фольгу и отправить в духовку, накрыв фольгой сверху. Можно в фольгу плотно не заворачивать- достаточно просто накрыть и слегка прижать по краям. Вместо фольги на дне можно поместить ребра в форму для запекания

— Готовить 2-3 часа. На данном этапе имеются варианты: можно увеличить температуру, соответственно сократив время приготовления. Но я уже не первый раз готовлю при температуре 130-150 и тут всегда гарантированно получается хорошо. При Т 150 мясо в принципе готово уже после 2 часов, но после 2,5-3 часов получается совсем хорошо.


— В оставшиеся полчаса фольгу надо убрать и время от времени смазывать глазурью. Обычно 2-3 раза. Немного глазури можно оставить для готового блюда. Каждый раз накрываем фольгой, чтобы медосодержащая глазурь тупо не сгорела. Вот это смазывание и дает тот толстый слой вкусной глазури, который многие из нас так любят.

— В конце снять фольгу и если есть верхний гриль, готовить под ним еще 3-5 минут. Время пляшет от самого гриля и расстояния от него. На этом этапе от духовки не отходим. Я обычно беру табуретку и сажусь напротив с телефоном и чаем. Будет грустно потратить хорошие продукты, 3 часа времени и получить в итоге черную, горькую корку.
— Все. Есть такое можно чистяком, присыпав зеленым луком, или с гарниром из пустого риса, или на куске вкусного хлеба или в лепешке. В общем, можно включить фантазию и не в чем себе не отказывать. При желании готовые ребра можно смазать оставшейся глазурью.


Технические вопросы и замены:

-Сухие лук и чеснок: лучше не заменять. Они сейчас продаются во многих магазинах и стоят недорого. Я заказываю сразу грамм по 300, пересыпаю в банки и храню в темном месте. Эти парни хорошо смотрятся как раз в таких вот комбинациях и дружат с паприкой, сахаром, кориандром и чили. Рекомендую купить и сделать запасы.

— Ребра: любители меняют на говяжьи. Тут, стандартно. Мне нравятся именно свиные.

— В глазури хорошо также смотрится ананасовый сок или сироп. Я раньше баловался с тем сиропом, что в банках с консервированными ананасами. Но тут главное угадать с сахаром и не переборщить- этот сироп сам по себе сладкий. Жать ананасовый фреш для таких целей, как по мне, перебор.

— Если не любите\боитесь меда в такой глазури- добавьте тот же тростниковый или обычный сахар. Я добавляю мед- мне с ним вкуснее. Иногда помимо меда сыплю немного тростникового.

— Насчет соуса традиционно, как мантру, напомню: пробуйте соус до его нанесения. Отрегулируйте по вкусу на остроту, кислоту и сахар. Если не уверены в том, что любите огненное, добавляйте сирачу постепенно. Радикально уменьшать и отказываться от острого не рекомендую-получится перевес в сладкое и выйдет десерт, а не то, что нам надо. В глазури нужен баланс сладкого-острого-кислого. Иногда, если не хватает соленого, можно добавить немного соевого.

— В качестве альтернативы такому соусу хорошо идет вкусный BBQ соус или хороший кетчуп, в который также можно добавить чили, мед, лимонный сок.

— Время: мне часто пишут насчет времени. Мол: «столько времени готовить, очень тяжело и прочее сопутствующее нытье». Народ, «колхоз -дело добровольное»- все тут строится исключительно на любви к готовке и вкусной, домашней еде, интересе попробовать что-то интересное и научиться новому. В свободное время.. В противном случае таки да, можно заказать доставку. Мы и сами дома частенько заказываем, когда нет времени и желания готовить.

Касательно этого рецепта тут именно работы на 10 минут: мясо натереть и отправить в духовку. Потом сделать соус и пару раз смазать. Потом достать и помыть все, что запачкалось. Вуалябля.


Выводы: блюдо для любителей свиных ребер. Для понимающих, что свиные ребра таки жирные по своей природе. Не боящихся запачкать руки. И лицо. И кухню, возможно. Вот эти самые понимающие смогут оценить прелесть такого блюда и получат свою порцию гастрономического удовольствия. Есть такие ребра лучше сразу- горячими, под аккомпанемент холодного пива. Остро-сладкая, с кислинкой глазурь, мягкое мясо, отходящее от костей и пиво- прекрасные сочетания, как по мне. В качестве дополнения хорошо идет, как мне кажется, что-то простое. Свежие овощи или овощной, простой салат. Я в этот раз овощи дополнил корейским маринованным луком (рец постараюсь дать на неделе) и простыми огурцами с чили и соевым.

Автор