Салют всем!  Сегодня расскажу как я готовил шурпу. Жена долго просила и вот этот момент настал. В казане готовлю давно, что только не делал, а вот это блюдо готовил впервые.
Берем мясо, я взял ребра говядины и баранью голяшку. Вообще лучше брать мясо с костями, это касается любых первых блюд. С костей навар лучше. Лук, помидоры, морковь, зелень, жгучий перец. Лучше высушенный, но был такой.
Забыл сначала сфоткать, по-этому получилось отдельной фотографией: картошка и сладкий (болгарский) перец.
Разводим огонь.
Наливаем холодную воду.
И сразу кладем мясо. Огонь нам нужен побольше только в начале, чтобы вода закипела, как только она закипит поддерживаем слабый огонь, чтобы бульон еле-еле булькал. Нельзя допускать обильного кипения ни в коем случае.
Солим. Примерно на мой объем (казан 10 л.) я положил большую пригоршню.
При кипении обязательно снимаем пенку. Я снимал раза три, наверное. Огонь малый!
Когда пенка снята бульон светлеет.
Вот, примерно, на таком огне мясо должно вариться где-то часа полтора. Крышкой не накрывать!
Закапал дождик. Поставил зонтик. Вообще, доливать воду в процессе готовки категорически не рекомендуется. Так что рассчитывайте жидкость с самого начала.
Кладем лук и специи. Из специй брал семена кориандра, базилик, шафран.
Немного пусть поварится (минут 5) и кладем морковь, нарезанную колечками.
Чуть не забыл про жгучий перчик. Он должен быть целым, без трещин.
Опять варим минут пять-десять и кладем помидоры.
Последней кладем картошку. Если она большая, то режем ее пополам, если не очень, то кладем целую.
Последней кладем картошку. Если она большая, то режем ее пополам, если не очень, то кладем целую.
Кинул зелень и накрыл крышкой буквально на пять минут, не больше. Чтобы шурпа настоялась.
Пять минут прошло, снимаем казан с огня и даем ему постоять еще минуть десять. Ну все, ждать больше нет сил, открываем. Выглядит аппетитно. Вроде все получилось как надо. Запах божественный.
Всем приятного аппетита. Мне очень понравилось. Буду готовить шурпу чаще. Сытная, вкусная, наваристая, ароматная.
©