Кнуты, тонкие сыровяленые колбаски к пиву. Почему то этот самый простой сыровял, и самый вкусный к пиву закусон, как то вяло представлен.

Мясо свинина 700 грамм.
Сало хребтовое 300 грамм.
Натуральная оболочка калибром 20 мм 5 метров.
Соль нитритная 25 грамм.
Перец черный 1 грамм.
Кариандр 1 грамм.
Свинина, окорок, нарезал, освободил от плотных пленок.
Сало хребтовое порезал под мясорубку.
Было две такие порции по килограмму.
Одну прокрутил через мелкую 0.5 см решетку, другую через 1 см.
Холодный фарш (до 12 С) смешал со специями и немного помесил, до образования нитей.
Набил шприцем в оболочку.
Оболочка нежная очень, набивать пришлось вдвоем, иначе рвется.
При заявленной фаршеёмкости в 0.3 кг метр, у меня на 1 кг ущло 5 метров оболочки.
Набитые колбаски развесил на обычных бельевых вешалках.
Сразу после набивки они совсем светлые, нужно оставить повисеть при комнатной температуре на сутки как минимум, что бы цвета набрала.
Вот так вот.
Сохло неделю на лоджии там примерно 5-10С в такую погоду держится.
За это время колбаски усохли ровно 30%, думаю ещё подсушу день.
Набрался красивый цвет.
Вывесил в кухню для фото.
В общем отличная не сложная закуска к пиву.
На вкус специй в норме, соли в норме.
Мне больше понравилось с мелким фаршем.
Всё!
©