Плов чайханский — традиционное узбекское блюдо. Согласно традиции, каждый четверг мужчины собираются в чайхане «на ош» (в переводе — плов). Далеко не все заведения хранят этот обычай, но наиболее старые махаллинские чайханы до сих пор устраивают день «ош», да и само блюдо пользуется большой любовью в Узбекистане. Твердый, красноватого цвета, впитывающий в себя много жидкости – в Фергане готовят плов только из него. Да и не только в Фергане, а и в соседних Намангане и Андижане. Такая разновидность плова еще называется ковурма палов – жареный плов. Все составляющие обжариваются в большом количестве масла, и сам плов получает из-за этого характерный коричневый цвет. Ферганский плов не терпит никаких сладких добавок, никакого изюма, только чеснок и острый перец. Реже – барбарис. Морковь чаще всего используется желтая – в ней меньше сладости. Но красная может быть тоже. Мясо обжаривается мелкими порционными кусочками. Это, пожалуй, самый тяжелый для усвоения из всех видов плова, но и самый канонический – таким мы привыкли видеть узбекский плов.

   

Ингредиенты

  • говядина — 600 гр.
  • рис девзира — 600 гр.
  • морковь — 600 гр.
  • айва — 1 шт.
  • масло подсолнечное
  • рафинированное — 150-200 мл.
  • лук репчатый — 3 средние головки
  • чеснок — 3 головки
  • перец чили — 2 шт.
  • барбарис — 1 ст.л.
  • перец черный- по вкусу
  • соль- по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Мясо нарезаем небольшими кусками.
  2. Рис хорошо промываем и заливаем горячей водой 60- 70 градусов на 2- 2,5 ч.ч., периодически меняя воду при остывании.
  3. Морковь режем соломкой или брусочками.
  4. В разогретый казан наливаем подсолнечное рафинированное масло.
  5. Масло должно шипеть при опускании мяса.
  6. Жарим мясо до образования золотистой корочки.
  7. Вынимаем мясо и опускаем лук репчатый, нарезанный полукольцами.
  8. Лук также жарим до золотистого цвета.
  9. К луку добавляем мясо и обжариваем еще минут 5.
  10. Вслед отправляем в казан барбарис, чеснок , перец Чили и айву.
  11. Опускаем морковь, накрываем крышкой.
  12. Убавляем огонь и тушим 10 мин.
  13. Перемешиваем и оставляем казан на огне, пока морковь не станет мягкой.
  14. Добавляем горячую воду, солим, перчим.
  15. Надо чуть пересолить зирвак, лишнюю соль впитает рис.
  16. Я обошелся без Зиры, т.к. в моей семье ее не очень жалуют.
  17. На слабом огне 50 мин. готовим основу плова- зирвак.
  18. Вынимаем из казана айву, чеснок и перец Чили.
  19. Всыпаем рис и наливаем горячую воду,
  20. чтобы она покрывала рис на пару пальцев.
  21. Рис не перемешиваем, а просто разравниваем.
  22. Минут через 10 собираем рис горкой, накрываем посудой и крышкой.
  23. На слабом огне доводим плов до готовности.

Приятного аппетита!!!