Басма

У нас на местном ресурсе недавно финишировал проект, в рамках которого мы заказали у широко известного в узких кругах мастера серию национальных узбекских ножей — пчаков — с символикой нашего сообщества, из оговоренных материалов и по нашим размерам. Ножик планировался как кухонник, которым и на кухне удобно работать, и душе найфоманской приятно за качественное исполнение инструмента.

Так вот, ножи недавно к нам приехали от мастера, и я решил протестировать итоговый результат в тех условиях, для которых он планировался — на кухне. Так сказать, совместить приятное с полезным, «почувствовать» нож. И блюдо — басма — очень удачно под эти задачи подходит, продуктов много, они разные и ничего выбрасывать не нужно.
Могу пару слов рассказать о проекте. Если кто не найфоман или равнодушен к ножам, пропустите несколько постов с фотками, а кто нет — те могут почитать )

Я буду краток. Вообще идея родилась из того, что аутентичные узбекские ножи — пчаки и корды, удобные для реза, но ввиду особенностей изготовления и материалов — малопрактичные в быту. На них традиционно используют углеродку, которая требовательна к уходу за ножами и легко окисляется, гюльбандты делают из жести да олова, наборные рукояти либо текстолит, либо рог, слесарка минимальная, сведение конское, закалки нет как таковой, чтобы можно было править о камни на речке. И т.д.

Все это малопригодно на современной кухне, поэтому мы решили выбрать те материалы и исполнение, которые нас устроят, и придерживаясь традиционной формы сделать свой нож у хорошего мастера…
Материал клинка сталь Х12МФ, твердость 60-61 ед., Это на наш взгляд — оптимальное соотношение цены/качества из марок стали, которые есть на рынке. Гюльбандт — мельхиор, а рукоять — дерево, граб. Сведение 0,3/0,4, длина клинка — 18 см.
Все полностью делалось для нас с нуля.
Мастер не подвел, все сделано на высшем уровне
Все размеры выдержаны
На некоторые ножи нанесены инициалы владельцев
Так вот, ножи приехали, пора их пробовать в деле… Начнем?
Курдюк… нарезаем… благодаря остроте ножа и сведению в 0,4 мм, резался приятно, с похрустыванием перерезаемых жилок.
Мясо.. мясо само распадалось ))
Морковка, баклажан, картошка — на пятаки. Не колет, толщина клинка удачная.
На помидорах этот джедайский меч даже «нарезал» сок..
Лучок, капуста — да они просто от вида ножа рассыпались ))
Ладно, это все лирика, понятно что любой новый нож с хорошей заточкой без проблем порежет и мясо и овощи, важно другое — как он это сделает по личным ощущениям! А по ощущениям нож удалсЯ. Очень приятно лежит в руке, угадали с весом, балансом,толщиной и длиной рукояти, толщиной и длиной клинка, сведением, ну и как по мне — формой. Приятный рез, вид… Я доволен! Причем это понимаешь с первой минуты, как только берешь ножик и начинаешь им что-то резать.

Вот и я, с первых минут понял — у нас все получилось! И со спокойной душой продолжил готовить еду…
Напоминаю, важные пропорции басмы: на кило мяса — кило лука. На дно кастрюли — порезанный курдюк, грамм 150-200, мясо порезать кусками, добавить соль-специи. Сверху пошинкованный лук, и тоже самое — соль и специи
Вообще специй всего на эту кастрюлю столько: полчайной ложки зиры, столько же кориандра, черного и красного перца, 1,5 столовые ложки соли. Желательно все сразу перемешать и сыпать меж слоями
а слои такие — жир, мясо, лук, морковь, помидоры, перец, баклажан, капуста, зелень, картоха. Но вообще, это вариативно.
Кто-то любит кабачки вместо баклажан, кто-то капусту не любит
Но зелень желательна…
Я чет сильно разошелся, вошел в раж с резом продуктов и закладка получилась такая — с горкой ) но это не страшно
Накрывайте крышкой, под небольшой гнет
Через минут 15 кипения овощи осядут и крышка с ними
А еще через три часа тушения на минимальном огне вы увидите такую картину
Значит, пора доставать и пробовать результаты теста )
Вот так вот и нож протестировали, и приготовили вкуснятины казан )) Приятного аппетита, я закончил )
©