Мягкий пористый каравай с хрустящей корочкой и легкой картофельной кислинкой. Простой рецепт без 7 обминок, выморозки и регистрации по смс.

Рецепт по мотивам картофельного хлеба из сборника Джейми Оливера (сам рецепт в исходнике безобразный, но идея — вкусная).


Из этого количества получается буханка весом 700 гр. По времени от состояния «чищу картошку» до «достаю из духовки» у меня заняло 2ч. 40 мин. Конечно можно себя не ограничивать и побаловать другими делами в это же время — ну там посуду помыть или стирку развестить 🙂


Нам понадобится:

  • Картофель отварной 200 гр. (1 крупная картошина)
  • Картофельный отвар 200 гр. (1 ст.)
  • Соль — 8 гр. (1 ст.л. под нож)
  • Сахар — 11 гр. (2 ч.л.)
  • Дрожжи сухие — 9 гр. (2 ч.л.)
  • Масло подсолнечное — 12 гр. (2 ст.л.)
  • Семечки подсолнечные и/или семена тыквы — по 1 ст.л. (можно не добавлять)
  • Мука — 350 гр.


Порядок действий:

1. Очистить и порезать картофель крупными кубиками. Подсолить половиной чайной ложки соли. Отварить до готовности.

2. Отлить стакан картофельного отвара (200 гр) и остудить до теплого состояния. Добавить в большую миску теплый отвар, сахар, дрожжи и оставить на 10 минут до оживления дрожжей.

3. Слить оставшийся отвар с картофеля и размять картофель ложкой (так будут попадаться кусочки картофеля. Или можно размять картофелемялкой, тогда будет однороднее).

4. После того, как дрожжи ожили и появились характерные пузырьки, добавить подсолнечное масло, соль, картофель, муку и семечки. Заместить тесто. Добавлять муку лучше частями (я добавила 300 гр. сразу, а оставшиеся 50 гр. в 2 захода). Тесто получается мягкое, слегка липкое. Мой обычный совет: чтобы не добавлять больше муки, смажте руки парой капель растительного масла. Это поможет сформировать тесто в шар за несколько секунд.

5. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Тесто увеличится в 2 раза.

6. После того, как тесто поднимется, присыпать мукой, сформировать шар (сворачивающийми движениями от краев к центу). Переложить на противень, слегка присыпать мукой.

7. Острым ножом сделать несколько надрезов (иначе хлеб просто треснет при выпекании), накрыть чистым сухим полотенцем и оставить на 20-30 минут.

8. Разогреть духовку до 220 градусов и выпекать 25 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и печь еще 10-15 минут. Хлеб должен заметно подрасти и стать красивого золотисто-коричневого цвета. Если постучать по корочке, должен получаться глухой звук.

9. Проявить стойкость, выдержку и самоконтроль, дав остыть готовому хлебу под полотенцем.

10. Все, вы великолепны)

от admin