Колбаски-гриль с черемшой


Выходные пролетели, а воспоминания остались. Пока сезон черемши, решил я ее максимально вкусно применить. Будем кулинарить колбаски-гриль.
Берем:
— 2/3 свинины (у меня шейка)
— 1/3 постной говядины

специи даю на кило мяса:
— 18 г. повареной соли
— 2 г. черного молотого перца
— 2 г. молотого кориандра
— 2 г. молотого мускатного ореха
— 1 г. молотого душистого перца
— 1,5 г. сахара
— 30 г. свежей черемши

процесс прокрутки фарша опускаю, каждый сам умеет думаю. свиной фарш перекрутил на 8мм решетке, говяжий на 4,5мм. колбаски люблю «грубые», т.е. с кусочками мяса.
специи стараюсь молоть сам, так ярче вкус
добавляем соль и специи
вымешиваем тщательно фарш, пока он не начнет тянуть нити. в этот момент можно добавить 100 мл. ледяной воды, смотрите по жирности фарша. я не добавлял, думаю и так сочно будет
моем и режем черемшу. я резал и листья и стебли, она молоденькая совсем
добавляем в фарш, еще немного вымешиваем
свиную череву калибра 28/32 предварительно вымачиваем пол часика в теплой воде
колбаски набивал колбасным шприцом. можно и через насадку для мясорубки
еще, если не уверены в количестве специй и соли, можно пожарить немного фарша на сковородке.
я уверен в количестве, но остатки все равно жарю  уже вполне вкусно получается
идем дальше и кидаем колбаски на угли
почти готово
на разрезе все нормально, сочность достигнута. можно пробовать
для дальнейшего хранения лучше колбаски бланшировать. делается это при температуре воды 70-80° около 30 минут
они должны стать белые
теперь смело можно морозить впрок.

у меня все, всем удачной недели

©